UNOSCHERZO
FINITOBENE
AMilano, il segretodel risotto
ènascosto tra i vecchi volumi della
bibliotecaTrivulziana. Inunodi questi
si racconta infatti cheunodeimaestri
vetrai intenti a restaurare levetrate
delDuomoavevaunassistente
soprannominatoZa
erano. Il giovane
adorava il giallooroemetteva sempre
unpo’ di za
eranonei colori delle
vetrate.Ungiorno, per scherzo,mise
lapolveredi za
eranoanchenel riso
servitoaunacena. Il risultato sorprese
econquistò tutti gli invitati decretando il
primo successodel risottoallamilanese.
CARCIOFI SENZASPINE
Lacomunitàebraica romanaèunadelle
piùantichealmondoenel corsodei
secoli ha sviluppatouna tradizione
gastronomica riccaecuriosa.All’ombra
del teatroMarcello si cucinanoancora
oggi i deliziosi carciofiallagiudia,
preparati concarcioficimaroli coltivati
aLadispoli, tondi, teneri eprivi di spine,
fritti inoliobollente. Tradizionalmente
consumati dopo il digiunodiYomKippur,
oggi si possonogustare tutti i giorni,
magari inuna terrazzavicinoallaFontana
delleTartarughe:un invitoa rallentare
il tempopergoderedellecosebuone.
