SAPORIAFRICANINEL
CUOREDIDIXIELAND
Natanei quartieri festosi diNewOrleans
enellecasecoloniali in stileViacol vento,
lacucinasoul foodè fruttodellacreatività
culinariadegli schiavi di origineafricana.
Finoall’iniziodel ventesimo secolo, agli
schiavi eravietato redigere libri quindi la
trasmissionedellericetteavvenivaoralmente
dimadre infiglia.Finalmente,nel 1911
AbbyFisherpoté scrivere il primo libro
dedicatoai segreti del soul food.Daallora
tuttipossonoconoscereecucinarequeste
delizieabasedimais, di carne speziatae
frattaglieavvolte insucculentesalsecajun.
ILCUOREANDALUSO
DELGAZPACHO
Quando il caldo si fa torrido,nonc’è
nientedimegliocheportare in tavolaun
appetitosogazpacho, laminestra fredda
di origine spagnolaormai riconosciuta
ovunquecomeprelibatezzadagustare
per rinfrescarsi. Il profumatogazpacho,
abasedi pomodori, peperoni ecetrioli
mixati conoliod’olivaeaceto, era il piatto
tradizionaledei contadini andalusi.
Alla ricetta, gli spagnoli aggiungono tozzi
di pane ra
ermo, equestodà il nomeal
piatto: “gazpa” inaraboandaluso significa
infatti “avanzi”.Ma il desiderioèquello
di non lasciarnenemmenounabriciola.
