LACRÈME
DELACRÈME
LaChantilly! Lacréationdecette
crème sublime revient àFrançoisVatel,
auXVII
e
siècle, qui l’auraitbaptisée
en l’honneurduchâteaudeChantilly,
propriétéde sonmaître, leducde
Condé. Il lafit connaître lorsd’une
réceptiondonnéeparFouquet en
l’honneurdeLouisXIV.
Blanche, aérienne,mousseuse,
commeunnuage frais, elledoit le secret
de sa réussiteà sa réalisationà froiddans
unbol plongédans laglace.
UNEMENTHE
AUPARFUM
AuxalentoursdeMilly-la-Forêt,
le longde lavalléede l’École, oncultive
depuis leXII
e
siècleunementhepoivrée
recherchéepar lesgrandsparfumeurs
françaispour sahaute teneur
enmenthol.Elle secultiveenplein
champdemanière traditionnelle,
elleappartient aussi à la famille
desplantesmédicinales, àdécouvrir
auConservatoireNational desPlantes
deMilly.
